液氮還在生物及醫(yī)學領域占有一席之地。在手術中，可以用迅速冷凍的方法幫助止血和去除皮膚表面的淺層需要割除的部位。液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調的優(yōu)點，可調節(jié)農副產品旺季和淡季供需方面的矛盾，減少貯存上的損失。氣調的功能是提高氮氣的濃度，同時控制氮、氧與C02的氣體比例，并使其保持在穩(wěn)定狀態(tài)，降低果蔬的呼吸強度，延緩后熟過程，從而使果品、蔬菜保持采摘時的新鮮狀態(tài)和原有營養(yǎng)價值，延長果蔬保鮮期。
液氮還在生物及醫(yī)學領域占有一席之地。在手術中，可以用迅速冷凍的方法幫助止血和去除皮膚表面的淺層需要割除的部位。液氮可以粉碎如脂肪多的肉類、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品原料，并可以制造迄今新加工食品。工業(yè)生產中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學惰性，可以直接和生物組織接觸，立即冷凍而不會破壞生物活性。
用液氮進行低溫粉碎處理，可連原料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料細小并保持其有效營養(yǎng)。液氮可以粉碎如脂肪多的肉類、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品原料，并可以制造迄今新加工食品。在眾多的保藏法中，冷凍保藏法應用為廣泛，效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用，由于它能實現低溫深冷的凍，也有利于實現凍結食品的部分玻璃化，使食品解凍后能地恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分，極大提高了冷凍食品的品質，因此在速凍工業(yè)中顯示出特有的生命力。
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